鸭脖家常做法大全 鸭脖的家常做法大全

大家好  ，鸭脖鸭脖关于鸭脖家常做法大全很多朋友都还不太明白，家常今天小编就来为大家分享关于鸭脖的做法家常做法大全的知识，希望对各位有所帮助
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本文目录

1. 极品鸭脖的鸭脖鸭脖做法
2. 趣味鸭脖的做法
3. 老鸭脖的家常做法

极品鸭脖的做法

食材清单?

鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量

?制作步骤?

1  、鸭脖6根 ，家常先用水泡30分钟，做法将里面的大全血水泡出来。

2 、鸭脖鸭脖泡好以后给鸭脖焯水  ，家常冷水下锅，做法加料酒 
、大全生姜去腥，鸭脖鸭脖煮开以后先用勺子撇去表面的家常浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的做法浮 ，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥 
，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4 、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒 ，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒 、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水 ，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来  ，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味 ，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气
，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

趣味鸭脖的做法

食材：鸭脖子500g，老姜10g
，大葱2节 ，

调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g ，料酒10ml ，老抽1汤匙（15ml） ，高汤500g，油2汤匙（30ml），

香料包：八角，丁香各2枚 ，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙
，草果 ，砂仁
 ，豆蔻各1枚 ，花椒5g，香叶2片

做法：

1.鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时 。

2.大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

3.干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4.炒锅热油至3成，放入辣椒 、香料和剩余的葱姜煸炒出香味
 ，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟 ，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

老鸭脖的家常做法

鸭脖5公斤

辅料

水5公斤 ，食盐（80－150克），生姜（100－200克）

香料

花椒、八角 、砂仁 、豆蔻、桂皮、山奈 、丁香 、良姜、香叶、小茴 、草果（各10－30克 ，根据原料情况确定添加量）

产品

益色美8克
，香卤鸡鸭香料40克，超霸味A25克，05无色水性辣椒精适量
，桃美素2克 ，爆烤鸭香精60克 ，辣椒150－300克，特香灵A10克，鸭肉膏Ｄ50167:30克

步骤

1、鸭脖的初加工 ：鸭脖解冻，冲洗干净后 ，加入姜块、精盐及益色美、桃美素、乙基麦芽酚拌和均匀 ，腌渍约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用 。初加工目的
：发色、去腥。

2 、制辣味卤汁 ：干辣椒 、香辛料等用清水稍泡沥水。净锅上火，精炼油烧至三成热 ，下入干辣椒节
 、香辛料及剩余的姜块稍炒，用纱袋装好加水5KG用大火烧开 ，改小火熬煮一小时，加入其余调味料 ，调色，即成辣味卤汁。

3 、卤制
：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内）。随后捞出，以少量辣卤汁为载体，可选择加入爆烤鸭香精 ，装入喷枪内，喷布于鸭颈表面，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失 ，主要起肉味飘香作用，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气，促进食欲，晾凉即可斩块食用 。

4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动 。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用 。如卤制原料少，只需要卤制一部分 ，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开

OK，关于鸭脖家常做法大全和鸭脖的家常做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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